Thành danh rạng rỡ như Vicky Lau – Nữ đầu bếp hàng đầu châu Á 2023

Trong nền ẩm thực cao cấp và ngày càng càng tinh tế như hiện nay thì việc một đầu bếp được trao tặng sao Michelin vàng danh giá là một niềm vinh dự lớn lao, đặc biệt là với những đầu bếp nữ. Xuất thân từ ngôi trường ẩm thực – nhà hàng khách sạn hàng đầu thế giới Học viện Le Cordon Bleu, Vicky Lau – một nữ đầu bếp chưa đầy 5 năm tuổi nghề đã giành được 1 sao vàng Michelin cho nhà hàng Tate đầu tiên của mình tại Hồng Kông. Năm 2023 mang dấu ấn vô cùng quan trọng, ghi nhận những cống hiến và sự sáng tạo của cô gái trẻ này khi cô được Công ty Pháp Veuve Clicquot và Tạp chí England Restaurant vinh danh là Nữ đầu bếp hàng đầu châu Á.

Vicky Lau – Cựu sinh viên của Học viện Le Cordon Bleu

Từ một Giám đốc sáng tạo đến một Đầu bếp thế giới

Vicky Lau – người vừa giành được giải thưởng Clicquot cho Nữ Đầu bếp xuất sắc nhất châu Á năm 2023 (Veuve Clicquot Asia’s Best Female Chef in 2022) vốn tốt nghiệp ngành Truyền thông đồ họa tại Đại học New York, Mỹ. Sau khi ra trường, cô đã khởi nghiệp với nghề thiết kế đồ họa và sau đó đảm nhận vị trí Giám đốc sáng tạo cho một tổ chức lớn. Thế nhưng, khát khao tạo nên một điều gì đó vừa mới mẻ, vừa độc đáo, vừa lạ đã thôi thúc cô không ngừng.

Vốn có xuất phát điểm khá giản dị so với những đầu bếp sở hữu sao Michelin vàng danh giá khác, Vicky lớn lên ở tỉnh Triều Châu (Trung Quốc), từ bé cô đã sớm có cơ hội tiếp cận với nền ẩm thực tỉnh Quảng Đông từ những món rau xanh trong ngay trong vườn nhà. Mẹ cũng thường dắt cô cùng các anh tới những nhà hàng Nhật Bản trong thành phố để thưởng thức những món ăn khác nhau. Chính những trải nghiệm này đã mang đến cho Vicky khiếu ẩm thực tiềm ẩn và chỉ khi cô đến với Học viện Le Cordon Bleu mới có cơ hội bộc phát thực sự.

Cô đã mang đến nghệ thuật ẩm thực “vườn thiền” rất mới mẻ

Theo đuổi chương trình Cao đẳng nâng cao ngành ẩm thực tại Học viện Le Cordon Bleu cơ sở Bangkok (Thái Lan) với chủ định ban đầu chỉ là học để tạo và thưởng thức những món ăn ngon. Thế nhưng, chỉ 3 tháng sau đó cô hoàn toàn bị chinh phục bởi sự tinh tế trong hương vị và kỹ thuật điêu luyện của nền ẩm thực cao cấp. Ngay sau đó cô quyết định rẽ hướng đi mới và trở thành đầu bếp tại nhà hàng Cépage ở Hồng Kông – nhà hàng được gắn sao Michelin trước khi sáng lập ra nhà hàng Tate Dining Room cho riêng mình vào năm 2012.

Nữ đầu bếp hàng đầu châu Á là một trong những giải thưởng quan trọng nhất của một đầu bếp nữ. Giải thưởng này được bình chọn bởi 300 chuyên gia trong ngành công nghiệp ẩm thực toàn châu Á. Họ cũng chính là những người thiết lập nên danh sách 50 nhà hàng tốt nhất châu Á (Asia’s 50 Best Restaurants).

Zen Gadern

Với tôi, nấu một số món ăn như sáng tác những bài thơ nhưng phải thật tinh tế

Đó là phương châm nấu nướng của Vicky Lau. Tất cả mọi thứ đều có một câu chuyện ẩn giấu đằng sau đó, và ẩm thực cũng vậy. Với cô, ý nghĩa của nấu ăn cũng chính là truyền tải chúng đến với những thực khách một cách rung động và tinh tế nhất.

Hành trình đến với ẩm thực của Vicky không quá dài mà còn khá bất ngờ, thế nhưng những thành công mà cô đạt được ngay lập tức trở thành nguồn cảm hứng phấn đấu cho biết bao đầu bếp trẻ tuổi khắp châu Á. Với “vương quốc” của riêng mình là nhà hàng Tate Dining Room, cô cũng ưu tiên tuyển những đầu bếp nữ với mục đích khuyến khích họ tham gia vào sự nghiệp ẩm thực cao cấp – nơi vốn dĩ là “lãnh địa” chỉ dành cho cánh mày râu.

“Với tôi nấu ăn cũng như sáng tác một bài thơ”

Lý do nào để một nữ đầu bếp trẻ tuổi như Vicky Lau sở hữu những thành tích đáng nể đến như vậy? Đó chính là cô đã xây dựng cho mình một thương hiệu riêng biệt, rất cá tính, rất đặc trưng. Cô luôn khuyến khích thực khách đến với Tate Dining Room thưởng thức món ăn thật chậm rãi bởi từ khẩu vị, cách trang trí hay những tiểu tiết khác đều gây hứng thú cho người dùng, đặc biệt là những câu chuyện đằng sau đó. Điển hình cho phong cách nấu ăn cũng là kể một câu chuyện chính là món Zen Gadern (Vườn Thiền). Đây là món tráng miệng được trang trí hệt như một khu vườn trong nghệ thuật trà đạo Nhật Bản, xuất phát từ chính trải nghiệm của cô khi đặt chân tới Tokyo.

Hầu hết những món ăn của Vicky đều lấy cảm hứng từ những chuyến đi, những cuộc gặp gỡ, những người bạn mới. Bằng sự tận tâm và nhiệt thành, cô đã truyền tải đến thực khách hành trình của riêng mình. Xa hơn, cô luôn muốn tạo nên những tác phẩm bằng món ăn giúp nuôi dưỡng tâm hồn, mang lại sự cân bằng, thoải mái và giải tỏa những âu lo trong cuộc sống mà mọi người gặp phải. Thành công của Vicky Lau được xem là nguồn khích lệ to lớn cho các nữ đầu bếp “bước ra ngoài ánh sáng” để tìm vị thế ngang bằng với các đồng nghiệp nam trong làng ẩm thực thế giới.

Học viện Le Cordon Bleu lừng danh thế giới:

Học viện Le Cordon Bleu – top 10 trường Ẩm thực – Nhà hàng khách sạn hàng đầu thế giới

Le Cordon Bleu là một trong những viện ẩm thực – nhà hàng khách sạn hàng đầu thế giới. Đây được xem là cái nôi đào tạo nên rất nhiều nhân tài trong ngành nổi danh trên toàn cầu, là cái tên bảo chứng cho sự thành công của họ. Xuất hiện tại thành phố Paris từ năm 1895, đến nay trường đã có mặt ở hơn 20 quốc gia khắp 5 châu với hơn 50 cơ sở giảng dạy. Tại Úc, trường có mặt tại 3 thành phố có mặt trong top 10 thành phố đáng sống nhất thế giới là Sydney, Melbourne, Adelaide (theo Economist 2022).

Học viên sẽ được chọn học những chuyên ngành quản trị nhà hàng – khách sạn, nấu nướng, làm bánh ngọt. Bất kỳ khóa học nào tại trường, sinh viên sẽ được học theo lộ trình 6 tháng học 6 tháng làm hưởng lương lên đến 45 triệu VNĐ/tháng. Điểm đến là những khách sạn nhà hàng cao cấp thế giới như Hilton Worldwide, Hamilton Island, Sofitel Wentworth Sydney, Intercontinental Hotel Group, Hyatt Hotels, THE GRACE HOTEL, Accor Hotels NSW…

Trường Ẩm thực – Nhà hàng khách sạn hàng đầu thế giới