Du học ngành ẩm thực: Tiêu chí chọn khóa học phù hợp

Du học ngành ẩm thực là bước đầu tiên để bạn hướng tới sự nghiệp hằng mong ước. Thế nhưng, khi bắt đầu so sánh các chương trình đào tạo, bạn sẽ thấy rằng chương trình học của mỗi trường là khác nhau.

Chọn chương trình phù hợp có thể giúp bạn thành công, nhưng “chương trình phù hợp” trông như thế nào? Dưới đây là những thành phần bạn nên tìm kiếm trong một chương trình giảng dạy nghệ thuật ẩm thực.

Một chương trình ẩm thực phù hợp phải đào tạo các kỹ năng mà bạn cần

Điều đầu tiên cần xem xét đó là chương trình ẩm thực đó có cung cấp các kỹ năng bạn cần hay không. Ví dụ, nếu mục tiêu của bạn là trở thành quản lý nhà hàng, khóa học bạn tìm kiếm cần đào tạo về giám sát và quản lý dịch vụ ăn uống (F&B). Ngoài ra, còn có quản lý con người, nguồn cung ứng và lưu lượng khách hàng. Đây là những điều mà một quản lý nhà hàng giỏi cần đạt được.

Hãy chọn khóa học cung cấp kiến thức và kỹ năng mà bạn cần

Đào tạo các kỹ năng ẩm thực cụ thể

Chẳng hạn như kỹ năng dùng dao, chiết xuất hương vị từ các loại hạt và gia vị, cách nêm nếm, cách khắc phục các món ăn quá nhạt, tầm quan trọng của việc để thịt nghỉ ngơi sau khi chế biến và lý giải khoa học của việc làm đó… Đó đều là những kỹ năng nấu nướng được sử dụng hàng ngày và bất kỳ chuyên gia ẩm thực giỏi nào cũng biết, hiểu rõ. Thêm nữa, một số trường còn bật mí những bí mật ẩm thực khác để sinh viên của họ học hỏi.

Cung cấp cơ hội học tập phong phú

Một khóa học ẩm thực tốt cần cung cấp cho sinh viên cơ hội học tập đa dạng để trang bị nhiều kỹ năng. Chẳng hạn, ngay cả khi bạn không nghiên cứu cụ thể cách điều hành một nhà bếp, bạn vẫn nên tìm hiểu cách một nhà bếp vận hành. Nó giúp bạn hiểu đầy đủ về những gì đang diễn ra trong nhà bếp, vai trò của mỗi người, cho dù đó là nhân viên phục vụ hay là một thành viên của bộ phận sơ chế thực phẩm.

Trong chương trình đào tạo nên có môn học về cách kết hợp các loại thực phẩm, bày biện món ăn, cách kết hợp món ăn với các loại đồ uống và rượu vang… Ngoài ra, khóa học cũng nên đào tạo bạn cách phát triển khẩu vị của riêng mình, để bạn có thể xác định mùi vị và biết vị nào ngon.

Bạn cũng nên tìm hiểu khía cạnh kinh doanh của ngành, chẳng hạn như các khái niệm tài chính và hoạt động nhà hàng; quản lý hoạt động cung ứng; tạo và cung cấp các dịch vụ ẩm thực theo các ràng buộc cụ thể (ngân sách, ý tưởng, địa điểm, sản phẩm có sẵn, theo mùa)… Có hiểu biết rộng rãi sẽ là trợ lực để bạn thực hiện các mục tiêu kinh doanh, phát triển cơ sở dịch vụ ăn uống của bản thân hay của gia đình.

Học về rượu vang là một phần không thể thiếu trong các khóa học ẩm thực uy tín trên thế giới

Phương pháp đào tạo thực hành

Để thành thạo một kỹ năng nào đó, cách tốt nhất là không ngừng thực hành và rèn luyện.

Một chương trình ẩm thực lý tưởng phải cung cấp cơ hội để bạn thực hành sâu rộng. Ở một số quốc gia nổi tiếng về đào tạo nghệ thuật ẩm thực như Thụy Sĩ, Pháp, các trường ẩm thực thường trang bị hệ thống các nhà bếp chuyên nghiệp với đầy đủ thiết bị hiện đại nhất. Sinh viên sau khi tiếp thu kiến thức trên lớp sẽ được vào nhà bếp thực hành dưới sự hướng dẫn của các đầu bếp giảng viên. Ngoài việc có thể vận dụng lý thuyết vào thực tế thì bạn còn có được kinh nghiệm làm việc, theo dõi các chuyên gia khi họ thực hiện công việc của mình, nghe họ đánh giá để rút ra bài học cho riêng mình, và hiểu được công việc hàng ngày của bạn sẽ diễn ra như thế nào.

Cơ hội trải nghiệm thế giới thực

Một điều quan trọng không kém khác là thu hẹp khoảng cách giữa môi trường lớp học với thực tiễn ngành nghề. Đó là lý do bạn cần có các cơ hội thực tập chuyên nghiệp trong các nhà bếp đang hoạt động, có thể là một nhà hàng, một khách sạn, khu nghỉ dưỡng hay cơ sở dịch vụ ăn uống…

Thông qua kỳ thực tập, bạn được xem cách vận hành của một nhà bếp thực sự, thử sức ở một vị trí nào đó trong nhà bếp, làm việc với các đầu bếp thực thụ, có kinh nghiệm ghi vào CV. Hơn hết, đây là cơ hội để bạn trau dồi các kỹ năng quan trọng khác như hợp tác và làm việc với người khác, quản lý bản thân và hiệu suất công việc của mình, đa nhiệm, sắp xếp công việc theo thứ tự ưu tiên…

Bạn Trần Nhật Văn là cựu sinh viên Culinary Arts Academy Switzerland, từng thực tập và được giữ lại làm việc tại nhà hàng 1 sao Michelin ở Bỉ

Đội ngũ giảng viên là chuyên gia trong ngành

Bạn cũng nên tìm hiểu thêm về đội ngũ giảng viên của trường, vì được học với những người giỏi nhất sẽ giúp bạn tiến bộ nhanh nhất. Thông thường, các trường ẩm thực có tiếng trên thế giới luôn có một đội ngũ giảng viên là các đầu bếp chuyên nghiệp, có hàng thập kỷ kinh nghiệm làm việc trong các nhà hàng gắn sau Michelin, hay đến từ những nhà bếp lớn trong các khách sạn cao cấp. Họ đến từ nhiều quốc gia khác nhau và có các bộ kỹ năng khác nhau. Những đầu bếp này mang kinh nghiệm trong ngành của họ đến lớp học, giúp bạn tiếp cận những thách thức ẩm thực theo những cách mới và sáng tạo.

Hướng dẫn bạn cách chọn thiết bị tốt nhất

Bất kể bạn đang làm gì trong cuộc sống, bạn nên sử dụng công cụ tốt nhất cho công việc. Đầu bếp cũng vậy.

Biết được thiết bị nào sẽ sử dụng cho nhiệm vụ nào, và cách chọn đồ dùng hoặc thiết bị tốt nhất là một phần của việc trở thành chuyên gia ẩm thực. Đó là lý do các đầu bếp luôn mang theo bộ dao của riêng mình khi thực hiện việc nấu nướng. Các đầu bếp cẩn thận lựa chọn những con dao mà họ thích và sử dụng thuận tay nhất, chăm sóc chúng cẩn thận như thể chúng là những đứa con của họ vậy. Điều gì tạo nên một chiếc chảo tốt, khi nào thì nên sử dụng thiết bị nào, cách chăm sóc các dụng cụ nấu ăn – những điều này sẽ là một phần của chương trình đào tạo ẩm thực.

Bộ dụng cụ làm bếp cung cấp độc quyền cho sinh viên của trường dạy nấu ăn hơn 125 tuổi Le Cordon Bleu, gồm tất cả các công cụ cần thiết cho các chương trình nghệ thuật ẩm thực và làm bánh

Khóa học tập trung vào tính bền vững

Người tiêu dùng ngày càng quan tâm nhiều hơn đến các sản phẩm lành mạnh, nguồn gốc tự nhiên và hương vị tươi mới. Họ muốn biết câu chuyện đằng sau món ăn. Các chuyên gia trong ngành kỳ vọng rằng tính bền vững sẽ tiếp tục là yếu tố thúc đẩy các nhà hàng trong thập kỷ tới, với trọng tâm là giảm thiểu chất thải và chú trọng hơn vào các sản phẩm có nguồn gốc bền vững.

Một chương trình giảng dạy nghệ thuật ẩm thực chất lượng nên phản ánh sự thay đổi này, tập trung vào chuỗi cung ứng bền vững và làm việc với các nguyên liệu theo mùa. Trải nghiệm học tập tại Học viện Ecole Ducasse sẽ giúp các đầu bếp tương lai đáp ứng nhu cầu này, bằng cách nêu bật mối quan hệ giữa đầu bếp và các nông trại hoặc nhà cung cấp thực phẩm. Bạn được học cách thiết kế thực đơn phù hợp với xu hướng; phát triển công thức nấu ăn và gia vị theo mùa; bộc lộ hương vị nguyên bản của sản phẩm…

Chuyên môn về kinh doanh, khởi sự doanh nghiệp

Đa số sinh viên tốt nghiệp trường ẩm thực mơ ước một ngày nào đó sẽ mở nhà hàng hoặc phát triển cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống của riêng mình. Du học ngành ẩm thực tại Học viện Culinary Arts Academy Switzerland, chương trình cũng tập trung vào khía cạnh kinh doanh của thế giới ẩm thực, có thể giúp ích cho những sinh viên muốn đi trên con đường đó. Sinh viên được yêu cầu hoàn thành một số dự án, nơi bạn sẽ tạo ra concept dịch vụ ăn uống của riêng mình, phát triển kế hoạch kinh doanh để đưa nó ra thị trường.

Ngoài ra, bạn có thể liên hệ với Du học INEC – chuyên gia 15 năm kinh nghiệm tư vấn du học ngành ẩm thực, du lịch, nhà hàng khách sạn để được hỗ trợ chọn điểm đến học tập phù hợp nhu cầu:

• Tổng đài: 1900 636 990
• Hotline KV miền Bắc & Nam: 093 409 2662 – 093 409 9948
• Hotline KV miền Trung: 093 409 9070 – 093 409 4449
• Email: [email protected]
• Nói chuyện ngay với tư vấn viên của INEC: me/tuvanduhocinec